Maltesisk mat – nationalrätt och lokala specialiteter

Fenek – kanin – brukar beskrivas som Maltas nationalrätt, men maltesisk mat är betydligt bredare än så. På Malta möts smaker från Medelhavet, Sicilien, Nordafrika och Storbritannien i ett kök byggt kring bröd, ost, grönsaker, fisk, långkok och enkla snacks.

För en besökare är det lättaste sättet att börja med några tydliga klassiker: prova pastizzi som mellanmål, ftira till lunch, en rätt med kanin om du äter kött och ġbejna om du vill smaka en lokal ost. Därefter kan du gå vidare till fisk, grytor, bakverk och maltesiska viner.

Vad är Maltas nationalrätt?

Kanin, på maltesiska fenek, är den rätt som oftast lyfts fram som Maltas nationalrätt. Den kan tillagas på flera sätt. En klassisk variant är stuffat tal-fenek, en långkokt kaningryta, medan stekt kanin också har en lång tradition på öarna.

En måltid med kanin kan vara del av en fenkata, alltså en social måltid där kanin står i centrum. Det är därför en maträtt med både kulinarisk och kulturell betydelse, snarare än bara ännu ett kött på menyn.

Om du inte äter kanin finns det gott om andra sätt att upptäcka det maltesiska köket. Bröd, ost, grönsaker, baljväxter och fisk spelar minst lika stor roll i vardagsmaten.

Pastizzi – Maltas klassiska snabbmat

Pastizzi är små frasiga bakverk som du hittar över stora delar av Malta. De vanligaste fyllningarna är ricotta eller ärtpuré. De säljs ofta i enkla pastizzerior och fungerar lika bra som snabb frukost, mellanmål eller ett litet mål mellan utflykter.

För många resenärer är pastizzi den enklaste lokala rätten att prova eftersom den är vardaglig, lättillgänglig och inte kräver en restaurangbokning. Vill du förstå maltesisk matkultur är det nästan mer intressant att äta en pastizz vid ett lokalt torg än att bara leta efter exklusiva restauranger.

Ftira – maltesiskt bröd med UNESCO-status

Il-Ftira Maltija är ett platt surdegsbröd som är en viktig del av Maltas matkultur. Konsten och kulturen kring maltesisk ftira finns på UNESCO:s representativa lista över mänsklighetens immateriella kulturarv.

Ftira kan fyllas eller toppas på olika sätt. Vanliga ingredienser är exempelvis tomat, oliver, kapris, tonfisk och olivolja. På Gozo finns dessutom egna varianter av ftira.

Det här är ett bra lunchval när du vill äta något lokalt men enklare än en stor restaurangmåltid.

Ġbejna och andra lokala ostar

Ġbejna är små maltesiska eller gozitanska ostar som traditionellt görs av får- eller getmjölk. De förekommer i flera varianter: färska, torkade eller kryddade, bland annat med svartpeppar.

Osten kan ätas som den är, ingå i förrätter eller användas i annan matlagning. Om du tycker om ost är ġbejna ett av de tydligaste lokala livsmedlen att leta efter på restauranger och i matbutiker.

Lampuki, fisk och mat från havet

Fisk och skaldjur har en naturlig plats i det maltesiska köket. En av de mest kända lokala fiskarna är lampuki, som är säsongsbetonad och bland annat används i paj.

På fiskrestauranger varierar utbudet efter fångst och säsong. Fråga gärna vilken fisk som är lokal och vad som är dagens fångst i stället för att utgå från att allt på en meny kommer från maltesiska vatten.

Marsaxlokk förknippas starkt med fiske och är ett naturligt område att kombinera med en lunch om du vill se en annan sida av Malta än de stora turistorterna.

Andra rätter att hålla utkik efter

• Braġjoli: fyllda köttrullader som långkokas i sås.
• Timpana: ugnsbakad pasta i pajliknande form.
• Bigilla: en bönröra som kan serveras med bröd eller kex.
• Qassatat: små bakverk med olika salta fyllningar.
• Imqaret: friterade söta bakverk med dadelfyllning.
• Kannoli: frasiga bakverk med söt fyllning, nära besläktade med den sicilianska traditionen.

Du behöver inte jaga alla rätterna under en och samma middag. En bättre strategi är att prova några snacks under dagen och spara de tyngre rätterna till kvällsmaten.

Vad dricker man på Malta?

Malta har både lokala viner, öl och alkoholfria alternativ. Kinnie är en maltesisk bittersöt läsk med citruskaraktär som är värd att prova om du vill ha något lokalt utan alkohol.

Vinodlingen är liten jämfört med de stora europeiska vinländerna men har en tydlig lokal tradition. Läs vår separata guide till maltesiska viner och vingårdar om vin är en viktig del av resan.

Var provar man maltesisk mat?

Du behöver inte välja en särskild "bästa restaurang" för att äta lokalt. Leta efter menyer som faktiskt innehåller maltesiska rätter och inte bara internationell turistmat. Valletta, Three Cities, Rabat, Mdina, Marsaxlokk och byarna på Gozo ger olika miljöer men alla kan erbjuda bra matupplevelser.

För mer praktisk hjälp kring områden, restaurangval och måltidsplanering kan du läsa mat, dryck och restauranger på Malta.

Vanliga frågor om maltesisk mat

Vad är Maltas nationalrätt?

Kanin, fenek, brukar beskrivas som Maltas nationalrätt. Stuffat tal-fenek är en klassisk långkokt variant.

Vad är pastizzi?

Små frasiga bakverk som oftast fylls med ricotta eller ärtpuré. De är ett av Maltas mest typiska snacks.

Finns det bra vegetarisk maltesisk mat?

Ja. Pastizzi med ricotta eller ärtor, ftira, bigilla, grönsaksrätter och flera ostbaserade rätter gör det möjligt att äta lokalt utan kött.

Vilken lokal mat är lättast att prova på en kort resa?

Börja med pastizzi, ftira och ġbejna. De kräver ingen lång restaurangmiddag och ger ändå en tydlig introduktion till det maltesiska köket.